什么酒曲最好?

酒曲又叫“酒藥”，一般的食品店都有的賣。是塊狀的象碎米粉壓制出來(lái)的一樣。每包兩小塊， 每塊有麻將牌大?。ū嚷閷⑴坪褚槐叮┛勺?--8市斤的米。注意：不是堿或發(fā)酵粉！ 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。 蘇州產(chǎn)的“酒藥”（蜜蜂牌）上有詳細(xì)的制作說(shuō)明

什么酒曲最好?

米曲最好。 并沒(méi)有哪一種酒曲絕對(duì)是最好的選擇，因?yàn)榫唧w使用哪種酒曲取決于所要釀造的酒類以及個(gè)人口感偏好等因素。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選購(gòu)時(shí)可以根據(jù)自己喜歡的酒類品牌推薦、口感和質(zhì)量等方面進(jìn)行選擇。同時(shí)，在選購(gòu)酒曲時(shí)也需要注意保質(zhì)期、存儲(chǔ)條件和是否正規(guī)廠家生產(chǎn)等問(wèn)題，以保證釀造出的酒類安全無(wú)害。

包谷酒用什么酒曲最好?

用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過(guò)篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢瑁?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過(guò)。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過(guò)濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

瀘州根霉曲和華西酒曲哪個(gè)好?

瀘州根霉曲和華西酒曲都是用于釀造白酒的酒曲，兩者的區(qū)別主要在于生產(chǎn)工藝和釀造風(fēng)格。 瀘州根霉曲是四川瀘州特有的一種傳統(tǒng)酒曲，使用瀘州特有的地理環(huán)境和氣候，經(jīng)過(guò)多年傳承和發(fā)展，形成了獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)格。瀘州根霉曲的釀造技術(shù)歷史悠久，釀造出的白酒口感柔和、香醇、回味悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 華西酒曲是四川省華西地區(qū)的一種酒曲，使用時(shí)需要先將酒曲加水發(fā)酵，然后再將發(fā)酵好的酒曲加入酒料中進(jìn)行釀造。華西酒曲釀造的白酒口感濃烈、香氣濃郁、酒體厚重，適合喜歡濃香型白酒的消費(fèi)者。 由于兩種酒曲的生產(chǎn)工藝和釀造風(fēng)格不同，因此無(wú)法簡(jiǎn)單地進(jìn)行比較和評(píng)判哪個(gè)更好。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好和口味選擇適合自己的酒曲。

做白酒用什么酒曲好?

各種酒曲的詳細(xì)分類 大曲：傳統(tǒng)大曲、強(qiáng)化大曲(半純種)、純種大曲 小曲按接種法：傳統(tǒng)小曲和純種小曲 唐三鏡酒曲。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右， 還可以按這些標(biāo)準(zhǔn)分類 按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。 制曲原料主要有小麥和稻米，故酒曲又稱為麥曲和米酒酒曲。

做白酒哪一種酒曲好?

做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的酒曲應(yīng)該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類迅速轉(zhuǎn)化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實(shí)際生產(chǎn)中，不同類型的白酒可以選用不同種類的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。

白酒酒曲哪家的好?

1. 瀘州老窖酒曲：瀘州老窖是中國(guó)比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲品質(zhì)優(yōu)異，廣受贊譽(yù)。 2. 古井貢酒曲：古井貢是白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，其自主培育的酵母菌幾經(jīng)深化，研究出一種特殊的白酒曲，其制酒成品酒質(zhì)優(yōu)異。 3. 汾酒酒曲：汾酒是山西省比較著名的白酒品牌之一，其生產(chǎn)的酒曲以產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和專業(yè)的制曲技術(shù)為基礎(chǔ)，與汾酒這一品牌相得益彰